با چند ترفند اصلی آشپزی که ساده هستند می‌توانید یک ظرف غذای معمولی را تبدیل به یک وعده غذایی بسیار جذاب کنید. این ترفندها به شما کمک خواهند کرد تا تجربه یک آشپزی لذت‌بخش را داشته و تبدیل به یک سرآشپز حرفه‌ای شوید. در این مقاله به بیان 10 ترفند اصلی آشپزی پرداخته‌ایم.
1. ماهیتابه را زیاد پُر و شلوغ نکنید
معمولا ما ایرانی‌ها عادت داریم ماهیتابه را از موادی که می‌خواهیم با آن یک غذای خوشمزه بپزیم، پُر کنیم! با این تصور که همین فضا برای سرخ کردن مرغ، سیب زمینی، سبزیجات و سایر مواد غذایی ما کافی خواهد بود. این ریسک را نکنید! چرا؟ زیرا در صورتی‌که ماهیتابه را با مواد غذایی پُر کنید این احتمال وجود دارد که حرارت مناسب به تمام مواد نرسیده و در نتیجه طعم و مزه مناسبی به غذای شما ندهد. برای اینکه این ریسک را کاهش دهید، بین هر ماده غذایی که در تابه ریخته‌اید، 1 تا 2 سانتی‌متر فاصله در نظر بگیرید.
همچنین بخوانید: خواص کلم بروکلی چیست؟ تاثیر کلم بروکلی بر سلامتی و ایمنی بدن
2. هرگز نگذارید گوشت قرمز کاملا خشک شود
راز داشتن یک استیک خوب و خوشمزه اینست که هرگز نگذارید آب داخل بافت گوشت به طور کامل خشک شود. برای جلوگیری از این اتفاق، زمانی که استیک را با حرارت اجاق گاز یا منقل سرخ کردید، بلافاصله پس از برداشتن آن از روی حرارت، استیک را داخل یک فویل آلومینیومی بپیچید و 5 دقیقه به آن زمان دهید. این کار موجب می‌شود تا آب داخل گوشت بخار نشده و داخل بافت آن باقی بماند و سپس گوشت را خرد کنید. زمانی‌که گوشت استیک داخل فویل قرار دارد به روند پخته شدن ادامه خواهد داد؛ اگر استیک متوسط را ترجیح می‌دهید حتما این روش را امتحان کنید.
3. ادویه‌ها را در ظروف مناسب و به دور از نور و گرما نگهداری کنید
برای اینکه به ماندگاری ادویه‌های خود اضافه کنید، آنها را در ظروف مناسب و مکان‌های تاریک و خنک نگهداری کنید. هرگز ادویه‌ها را در بالای اجاق گاز نگهداری نکنید چرا که گرما و رطوبت، عطر و طعم ادویه‌ها را تغییر خواهد داد. این مورد یکی از چند ترفند اصلی آشپزی محسوب می‌شود.
4. هرگز تخم‌مرغ ها را برشته نکنید!
ترفند داشتن یک نیمروی خوشمزه، کمی آبدار و شُل بودن آن است. به‌یاد داشته باشید پیش از اینکه تخم‌مرغ‌ها داخل ماهیتابه کاملا سرخ شده و برشته شوند، شعله گاز را خاموش کرده تا با حرارت تابه سرخ شوند. شاید در این حالت کمی آبدار به نظر برسند اما باقیمانده حرارت ماهیتابه آنها را به طعم دلخواه شما خواهد رساند.
همچنین بخوانید: چگونه ضدعفونی کردن سبزیجات و میوه ها را در شرایط خاص انجام دهیم؟
5. برای ساطوری و خرد کردن سبزیجات از کمی نمک استفاده کنید
آیا برای شما هم پیش آمده که هنگام خرد و یا ساطوری کردن سبزیجات با دسته‌ای از سبزیجات در حال پرواز روبرو شده باشید؟ برای اینکه این اتفاق دوباره رخ ندهد لازم است پیش از شروع به خرد کردن سبزی، کمی نمک بر روی آن بپاشید. آنگاه با خیال راحت و قدرت هرچه تمام‌تر می‌توانید سبزیجات خود را خرد کنید.
6. به آب ماکارونی نمک اضافه کنید
آیا می‌خواهید یک ماکارونی یا پاستای خوشمزه درست کنید؟ کافی است پیش از اینکه آب ماکارونی گرم شود به آن کمی نمک اضافه کنید. این مقدار برای یک قابلمه با حجم 3 لیتر آب، 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک است. نمک موجب شده تا طعم داخل بافت ماکارونی و پاستا آزاد شده و طعم بهتری به غذای شما بدهند. این روش به نظر ساده است اما بسیار تاثیر گذار است.
7. برای درست کردن سس ماکارونی از آب ماکارونی استفاده کنید
با این ترفند اصلی آشپزی یک ماکارونی خوشمزه برای خانواده خود آماده کنید. اگر تا پیش از این فکر می‌کردید ماکارونی که می‌پختید خوشمزه بوده، این روش را امتحان کرده و پس از آن نظر خود را اعلام کنید! قبل از اینکه ماکارونی را آبکش کنید، یک فنجان از آب آن را به سس ماکارونی خود اضافه کنید. سپس ماکارونی‌ها را به جای اینکه با آب سرد آبکش کنید، مستقیما وارد ماهیتابه کنید. آب ماکارونی طعم لذت بخشی را به سس شما خواهد داد. آب ماکارونی حاوی نشاسته‌ای است که به تنظیم طعم مواد داخل سس کمک خواهد کرد. پرزهای چشایی زبان شما این طعم را به خوبی احساس خواهد کرد؛ امتحان کنید!
8. همیشه چند ماده ضروری را دم دست داشته باشید
برای همه ما بارها اتفاق افتاده که در آشپزخانه ایستاده‌ایم، به یخچال خود خیره شده‌ایم و به این فکر کرده‌ایم که هیچ چیزی برای خوردن نداریم و مجبوریم از بیرون غذا سفارش داده و یا به نیمرو رضایت دهیم. بیایید رویه خود را تغییر داده و در لیست خرید فروشگاه خود تجدید نظر کنیم. در لیست خرید بعدی خود چند ماده ضروری را حتما اضافه کنید. این مواد ضروری شامل گوشت (سینه مرغ، گوشت قرمز، همبرگر، ماهی قزل آلا و …) است. سبزیجات یخ زده، قارچ و فلفل دلمه از دیگر مواد غذایی هستند که بسیار کاربردی‌اند.
همچنین بخوانید: خواص زنجبیل ؛ 8 مورد از برترین فواید زنجبیل برای سلامتی که باید بدانید
9. برای تازه ماندن سبزیجات از دستمال حوله‌ای کاغذی استفاده کنید
یکی از مشکلات ما، پلاسیده شدن سبزیجات در مدت زمان کوتاه است. برای اینکه عمر سبزیجات تازه خود را افزایش دهید از یک دستمال حوله‌ای کاغذی استفاده کرده و آنها را در زیپ کیپ (کیسه زیپ‌دار) یا ظروف نگهداری که درب آنها کامل بسته می‌شود نگهداری کنید. با نرسیدن هوا و رطوبت به سبزی‌ها، ماندگاری آنها طولانی‌تر خواهد شد. همچنین تا زمانی‌که قصد خوردن سبزیجات را ندارید از شستن آنها خودداری کنید. سعی کنید تا زمانی که قصد مصرف سبزیجات را ندارید درب ظرف و یا زیپ کیپ را باز نکنید؛ باز شدن مکرر و رسیدن هوا به سبزیجات عمر آنها را کوتاه می‌کند.
10. ریشه پیاز را سالم نگهدارید
برای اینکه بتوانید پیازها را ساده‌تر خرد کرده و دچار مشکل نشوید، ریشه پیاز را قطع نکنید. برای برش دادن پیازها به صورت مساوی، نیاز به یک نگهدارنده قوی دارید و آن ریشه پیاز است. پیازها را در یک جهت خرد کرده و سعی کنید برش‌های ایجاد شده مساوی باشند.
10 ترفند اصلی آشپزی که در بالا مطرح شد ترفندهای بسیار ساده‌ای هستند که با رعایت آنها می‌توانید مانند یک سرآشپز حرفه‌ای آشپزی کنید.
همچنین بخوانید: تمیز کردن ظروف سرامیکی آشپزخانه با کاربردی ترین روش های شناخته شده